Receta
Dejo la receta,4 personas humanas
- 2 bogavantes de Gadis
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 2 dientes de ajo
- Una lata de tomate triturado
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 cucharadita tipo postre colmada de pimentón de la Vera dulce
- 1 unas cuantas hebras de azafrán
- 500 g. de arroz bomba(Sabroz)
- 2 l. caldo pescado o caldo de marisco(Aneto)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación aproximada:
Una vez tenemos el bogavante fijo, introducimos el cuchillo por detrás del final de la cabeza y cortamos, separando el tronco de la cola, en dos partes de similar tamaño. Luego damos la vuelta al bogavante y cortamos la cabeza en dos partes simétricas, para a continuación cortar el tronco en trozos medianos, aprovechando los anillos del caparazón. También podemos cortarlo en rodajas, comenzando con un corte limpio por la cabeza para luego trocear en rodajas cada anilla del tronco. Reservamos en un bol grande.
Echamos las cabezas de los dos bogavantes (las colas las añadimos más adelante) y salteamos y reservamos
Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Cuando la verdura anterior ya está pochada añadimos el tomate triturado junto con una cucharadita tipo postre de pimentón de la Vera dulce (muy poquito, sólo para dar un poco de aroma) y removemos todo lentamente hasta que reduzca. Tiene que quedar como una salsita no muy líquida pero sin que llegue a agarrarse a la paella.
Incorporamos las cabezas de los bichos
Echamos el arroz (sabroz)y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 2 minutos más a fuego medio.
Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos caldo de pescado(a ser posible caliente) a la paella o cazuela. Para un arroz semi caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada parte o medida de arroz. Aún así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y añadimos las hebras de azafrán, que se haga poco a poco (unos 18-20 minutos para este tipo de arroz).
Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, no queremos que se nos pase de punto.
E a comerrrr
Fuente:http://recetasderechupete.hola.com/como-preparar-el-mejor-arroz-con-bogavante/8702/
