Carrilleras de cerdo en salsa de manzana

RECETA:

Para oito personas

16 carrileras de porco

3 coboletas grandes

3.puerros

6 zanahorias

2 manzanas no ácidas

una lata de tomate troceado

un vaso de brandy

una botella de vino tinto

una cucharada de tomillo

una pastilla de caldo de carne

Procedemos:

• En una  pota con un poco de aceite freimos las carrileras enharinadas y saladas.
• Cuando están doradas bajamos o apagamos el fuego y echamos el brandy calentito para luego quemarlo.
• Añadimos las verduras cortadas groseramente y le damos unas vueltas.
• Añadimos la botella de vino,rectificamos de sal y llevamos a ferver para luego poner a fuego lento una hora o mas ,hasta que  la carne esté tierna.
• Retiramos la carne y la salsa la batimos y la pasamos por el chino.
• Se reincorpora la carne y la salsa a la pota y la dejamos 10 minutos a reducir y 10 a reposar.
• Y listo

Fabas con bogavante y langostinos

Receta para ocho.

Ingredientes:

• 2 bogavantes de gadis
• 1 kilo de langostinos pelados o sin pelar(hay que pelarlos de todas formas)
• 2 cebolletas.
• una lata o dos de pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• Un bote de salsa de tomate
• Perejil fresco
• Vino blanco
• 2 kilos de fabas cocidas,frescas o de bote
• Para el caldo:
• las cabezas de los bogavantes.
• alguna cabeza o espina de pescado
• ajo
• cebolla zanahoria
• pimiento verde

Preparación:

• Cocemos 5 minutos los bogavantes y enfriamos con agua helada.Retiramos las pinzas y los cuerpo.Los abrimos y reservamos.
• En esa agua echamos las cabezas de los bogavantes,los restos de pescado,ajo,cebolla,zanahoria,puerro y cocemos media hora.Colamos y reservamos
• En una pota echamos la cebolla y los pimientos del piquillo picaditos.
• Sofreimos un ratito ,15 minutos a fuego lento.
• Echamos el perejil picado y la salsa de tomate.
• Añadimos vino blanco y dejamos 5 minutos.
• Añadimos las fabas y les damos unas vueltas.
• Sal al gusto
• Entonces echamos el  caldo reservado,que cubra un dedo las fabas.
• Dejamos 15 minutos rehogando.
• Echamos el bogavante en trozos y los langostinos.
• Apagamos y dejamos reposar 10 minutos.

Rabo de vaca estofado

Receta para 8 personas:

Ingredientes

• 4 k de rabo,de vaca o ternera

• 2-3 cebollas

• 2 pimientos rojos.

• 3 puerros

• 3 zanahorias

• una cucharada sopera de jengibre en polvo

• Una hoja de laurel

• 1 litro(botella y media aproximadamente) de vino tinto,en este caso Mencía

• 1 litro de caldo de carne.

• Harina

• Sal

• Aceite

Preparación.

• Cortamos el rabo en porciones y lo enharinamos

• Lo sellamos en una pota con un fondo de aceite y lo retiramos

• En el mismo aceite sofreímos las verduras picadas no muy finas

• Cuando esta las verduras ,añadimos el rabo.

• Cubrimos con el vino y el caldo y añadimos el jengibre.Salamos al gusto.

• Le damos un hervor ,tapamos y dejamos sobre 2 horas a fuego lento.El tiempo es variable dependiendo de la carne,así que mejor mirar cuando va hecha.

• Retiramos la carne

• Pasamos por el pasapuré las  verduras

• Reintroducimos todo en la pota.

• Si  esta aguado:reducimos

• Servimos