Churrasco de angus

Ingredientes

Costilla de angus , suministrada por carnicería Bruno

(https://www.paxinasgalegas.es/bruno-535005em.html)

Sal

La costilla la cortamos e tira de unas 3 cm

Preparamos una buena brasa

Ponemos las costillas por la parte del hueso hasta que casi esten hechas.Luego les damos la vuelta para completar

Y listo para comer

Una ración

Ensalada de melocotón, queso y tomate

Ingredientes:

Melocotones frescos , deshuesados y pelados.

Tomate

Queso al gusto

Reducción de vinagre de módena o jerez

Se cortan en rodajas y se disponen en un plato.Se aliña con un chorrito de aceite y la reducción del vinagre

Merluza con espárragos

Ingredientes para ocho.

16 rodajas de merluza.

2 botes de espárragos verdes

1/2 kilo de guisantes congelados

Vino blanco

Caldo de pescado

Cuatro dientes de ajo

2 cebollas

harina

Sal 

Una guindilla

Empezamos dorando los ajos

Añadimos las cebollas picadas y la guindilla y sofreímos

Echamos un poco de harina(una cucharada) y revolvemos.Añadimos el vino y el caldo.

Echamos la merluza y dejamos unos 10 minutos dando la vuelta con cuidado.

Cuando casi está , echamos los espárragos

A continuación los guisantes hervidos.

Y servimos

bacalao con patatas confitadas y hummus

Ingredientes para ocho personas.

4 lomos de bacalao desalado de Mercadona
Una docenade patatas cortadas en rodajas de 1-2 cm
Hummus: se puede hace o comprarlo en Mercadona ya hecho
Gremolata
Aceite, pimienta picante y sal

Receta de Hummus

Un bote de garbanzos cocidos.
Medio paquete de sésamo tostado, dos o tres cucharadas soperas.O mas, sed generosos.
Dos o tres dientes de ajo
100  ml de aceite.
Zumo de un limón
una cucharada de comino en polvo
Una cucharada de pimentón picante
Perejil o ciantro , al gusto
Un poco de sal.

Preparación:

Con las semillas de sésamo empezamos calentandolas en la sartén.Las echamos en la batidora y las trituramos hasta quedar una pasta.Se le puede echar un poco de agua o aceite.
Quedará una cosa así.

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y le damos caña hasta que quede una pasta ligera

Preparamos la gremolata:
En la batidora echamos 3 -4 dientes de ajo, un manojo de perejil y la ralladura de dos limones.Trituramos un poco . Yo le eché un poco de aceite.

Confitamos las patatas.
En un pota amplia con abundante aceite a baja temperatura durante 30-40 minutos.Las retiramos , escurrimos y salamos.

Preparamos el bacalao a la plancha, hasta que quede tierno, que no se pase.

Retiramos y emplatamos:
Base de patatas, cucharada de hummus, bacalao y gremolata por encima.

 Fin

Nota: dejo el enlace por si acaso
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/07/24/bacalao-con-patatas-confitadas-hummus-y-gremolata/

Tagliatele con setas y marisco

Ingredientes para 6 personas,que coman......

1. 800 grs de tagliatelle(se puede sustituir por otra pasta)
2. 1500 grs de langostinos(sin pelar)
3. 2 kilos de mejillones(se puede usar la carne congelada)
4. Almejas,berberechos,si gustas
5. Guindilla, una o dos.
6. Champiñones o setas ,800 grs
7. Ajo picado, dos dientes
8. Una copa de brandy.

Preparación.

Pelamos los langostinos reservando la cabeza y cáscaras

Con los restos preparamos el caldo.Se sofríen en un poco de aceite machacándolas bien.Les echamos el brandy y luego un litro y medio de agua.Salamos.

Abrimos los mejillones al vapor y reservamos

Laminamos los champiñones

Pues ya tenemos los langostinos y mejillones

Calentamos el aceite.Echamos el ajo picado y las guindillas.A continuación los champiñones y dejamos hacer a fuego lento

Añadimos los "mariscos"

Cocemos los tagliatelle en el caldo de los langostinos(colado)

Los añadimos al marisco y le damos unas vueltas.

Y servimos.

Chocos en salsa Marinera

Ingredientes para 8 personas
16 chocos
Tres cebollas
Un poco de pimentón dulce
Dos dientes de ajo.
Una/dos guindillas
Vino balnco (albariño en este caso)
Un poco de harina(opcional, para espesar.

Preparación:
Cocemos los chocos en agua hirviendo con sal y laurel, media hora aproximadamente

Cuando está listos , los reservamos

Preparamos el sofrito con cebolla ajo una guindilla a fuego lento.
Cuando está pochada añadimos el pimentón y la harina si procede.Je echamos un vaso de vino blanco y los chocos.

Los dejamos 10 minutos y retiramos.

Y platos en la mesa

Fabas con Jabalí

Receta para 8 personas

Ingredientes:

2 kilos de fabas cocidas

1kilo y medio de Jabalí troceado

3 manzanas.

2 cebollas.

3-4 tomates secos

3-4 ajos sin pelar

2 puerros

Vino tinto y blanco

Aceite, sal,vinagre

1-2 guindillas

Tomillo y romero

Preparación:

Adobo: en un bol de cristal ponemos , el dia anterior, la carne con las verduras  , la manzana troceadas,el tomillo y el romero.Se puede añadir una hoja de laurel.La cubrimos con vino tinto y un par de vasos de vino blanco y la dejamos en la nevera.

Al dia siguiente.

Retiramos la carne y la dejamos escurrir.

Retiramos las verduras y lreservamos el vino del adobo

En una pota com un poco de aceite doramos la carne.A la mitad echamos un choorro de vinagre.

Retiramos la carne

Echamos la verduras y las sofreimos en el mismo aceite.Añadimos guindilla al gusto

Añadimos la carne, kle damos unas vuelta y salamos.

Cubrimos con agua y dos vasos del vino del adobo

Dejamos cocer una hora/hora y media.

Retiramos la carne y pasamos el resto por elp pasapuré-

Volvemos a introducir la carne y echamos las fabas cocida.Probamos de sal y añadimos agua si está muy espeso.

Dejamos 10 minutos y otros diez de reposo.

Fotos: