Guiso de jabalí

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS

• Paletilla de jabalí 3 k.Se pone en adobo el dia anterior:vino tinto,cebolla,zanahoria y laurel.
• Patatas:DOS POR CABEZA
• Para la salsa:
• 2 Cebolla
• 1 Pimiento rojo y verde
• 1  bote de tomate troceado
• 2 manzanas
• 20 almendras
• 6  dientes de ajo enteros sin pelar
• 3tostada pan
• 1 copa de coñac.Sed generosos
• Perejil picado
• Rama de tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Preparación

• Se pica cebolla,manzana,pimiento rojo y verde

• Se echa en la pota con un fondo de aceite.Cuando empieza a tomar color echamos la carne escurrida y removemos hasta que se selle.

• Mientras tanto ,en una sartén con un poco de aceite,freimos  una docena de almendras.Las ponemos en un mortero.

• Freimos 6 dientes de ajo.Pelamos 2 y los metemos en el mortero

• Cuatro rebanadas de pan tostado ,almortero.

• Machacamos los ajos ,las almendras y el pan.Añadimos un vaso de coñac y resevamos

• Cuando la carne  está dorada echamos un bote o dos de tomate troceado.Le damos unas vueltas.

• Echamos una rama de tomilllo

• Echamos los cuatro ajos fritos con piel

• Añadimos el contenido de mortero

• Ponemos agua hasta cubrir la carne un par de dedos.

• Salamos

• Cocemos hora y media o dos horas.

• Echamos patatas algusto

• Media hora y listo.

• Reposar 10 minutos