3 o 4 cucharadas soperas de
pulpa de pimiento choricero
un chorrode brandy
2vaso de
vino blanco
1 y ½ l. de caldo o agua muy caliente
1 k. de
guisantes
3 botes de medio kilo de
patatas torneadas
sal
aceite de oliva
Preparación:
Comenzamos echando sal a los trozos de
carne y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite a
fuego fuerte. Una vez dorados, los sacamos y los reservamos.
Mientras tanto, picamos las verduras. No
hace falta picarlas finamente porque después las vamos a pasar
por un pasapurés. En la misma cazuela donde hemos dorado la
carne, echamos las verduras excepto el tomate que lo añadiremos
más tarde. Rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden.
Añadimos el tomate y seguimos rehogando 10 minutos más.
Introducimos los trozos de carne en la
cazuela y subimos la temperatura del fuego. Echamos el brandy y
el vino blanco. Dejamos que se reduzca. Añadimos la pulpa de
pimiento choricero y mezclamos todo el conjunto.
Ya sólo nos queda mojar con el caldo
caliente hasta cubrir la carne. Si no tenemos caldo mojamos con
agua caliente. Dejamos cocer durante aproximadamente 2 horas y
media a fuego medio-bajo.
Una vez la carne esté tierna, retiramos
los trozos de la cazuela y pasamos la salsa por un pasapurés
Añadimos las patatas y la carne
Para acabar el sukalki, cocemos en agua
hirviendo con sal los guisantes durante 5 minutos. Los
refrescamos en agua fría con hielos para cortarles la cocción y
para que conserven su color verde.
Añadimos los guisantes a la
cazuela, ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del
fuego.
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