Chocos en salsa Marinera

Ingredientes para 8 personas
16 chocos
Tres cebollas
Un poco de pimentón dulce
Dos dientes de ajo.
Una/dos guindillas
Vino balnco (albariño en este caso)
Un poco de harina(opcional, para espesar.

Preparación:
Cocemos los chocos en agua hirviendo con sal y laurel, media hora aproximadamente

Cuando está listos , los reservamos

Preparamos el sofrito con cebolla ajo una guindilla a fuego lento.
Cuando está pochada añadimos el pimentón y la harina si procede.Je echamos un vaso de vino blanco y los chocos.

Los dejamos 10 minutos y retiramos.

Y platos en la mesa

Fabas con Jabalí

Receta para 8 personas

Ingredientes:

2 kilos de fabas cocidas

1kilo y medio de Jabalí troceado

3 manzanas.

2 cebollas.

3-4 tomates secos

3-4 ajos sin pelar

2 puerros

Vino tinto y blanco

Aceite, sal,vinagre

1-2 guindillas

Tomillo y romero

Preparación:

Adobo: en un bol de cristal ponemos , el dia anterior, la carne con las verduras  , la manzana troceadas,el tomillo y el romero.Se puede añadir una hoja de laurel.La cubrimos con vino tinto y un par de vasos de vino blanco y la dejamos en la nevera.

Al dia siguiente.

Retiramos la carne y la dejamos escurrir.

Retiramos las verduras y lreservamos el vino del adobo

En una pota com un poco de aceite doramos la carne.A la mitad echamos un choorro de vinagre.

Retiramos la carne

Echamos la verduras y las sofreimos en el mismo aceite.Añadimos guindilla al gusto

Añadimos la carne, kle damos unas vuelta y salamos.

Cubrimos con agua y dos vasos del vino del adobo

Dejamos cocer una hora/hora y media.

Retiramos la carne y pasamos el resto por elp pasapuré-

Volvemos a introducir la carne y echamos las fabas cocida.Probamos de sal y añadimos agua si está muy espeso.

Dejamos 10 minutos y otros diez de reposo.

Fotos:

Arroz con bacalao

Receta para ocho personas

Ingredientes:

• Migas de bacalao desaladas,kilo y medio o dos kilos.Al gusto
• Alcachofas ,una lata y se parten en cuatro trozos.
• Pimiento verde,dos
• Cebolla,dos
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• Una lata de tomate tamizado
• Caldo de pescado.3litros.Puede ser casero o aneto con agua
• Arroz Sabroz ,un Kilo

Preparación:

• Cortamos las alcachofas en cuatro trozos,el pimiento,la cebolla y el ajo
• Sofreimos las alcachofas en un fondo de aceite
• Añadimos el pimiento,la cebolla y el ajo.Sofreimosunrato.Que ablanden
• Añadimos el pimiento choricero ,dos o tres cucharadas 
• Añadimos el tomate tamizado
• Le damos unas vueltas y echamos las migas de bacalao.
• Añadimos 2.5 litros de caldo  y llevamos a ebullición
• Ponemos 1 kilo de arroz y cocimamos 20minutos.Vigilar,si se seca,añadir mas caldo
• Revisar de sal.En este caso no fue necesario añadir sal.
• Apagamos y reposamos 5 minutos

Fotos

Bacalao al ajoarriero

Receta para ocho personas

Ingredientes:

• 2k de lomos de bacalao.En este caso de mercadona,congelados al punto de sal y sin espinas.Pero pueden usarse migas o cualquier otro corte
• 2 pimientos verdes
• 2 botes de pimientos morrones enteros
• 2-3 cebolletas
• Un bote de 500cc de salsa de tomate
• 4 dientes deajo
• 2 guindillas
• Aceite
• Patatas si se desean para guarnición

Preparación:

• Picamos la cebolla,el pimiento verde y el ajo en trozos regulares
• Echamos un poco de aceite en una  pota y añadimos las verduras.
• Se deja sofreir a fuego lento hasta que ablanden.
• Añadimos los pimientos morrones picados y las guindillas.
• Mientras siguen afuego lento las verduras,en una sarten con un poco de aceite hacemos el bacalao,a fuego lento, hasta que blanquea y podemos separar las lascas.
• Lo retiramos y dejamos templar.Separamos las lascas y reservamos.
• El aceite se puede añadir a las verduras(un poco)
• Cuando van las verduras añadimos el tomate y dejamos 5 minutos revolviendo de vez en cuando.
• Añadimos las lascas de bacalao y revolvemos con cuidadin  y dejamos 2minutos.
• Emplatamos.Si quieres lo acompañas con patatas cocidas

Fotos:

Lomos de Bacalao

Freimos a fuego lento,un pilpil

Pochamos la cebolla,pimiento verde y ajo

Añadimos el pimiento morrón y la guindilla

Ponemos la salsa de tomate

Y el bacalao en lascas

Y plato presentado

Ensalada templada de patatas,bacalao y naranja

A petición de Grueiro


Ingredientes para 2 personas:

• 4 patas grandes en rodajas de  1-2 cm cocidas al dente
• 3 huevos cocidos cortados en rodajas
• 500 gramos de bacalao desalado.Migas, troncos.Se pueden pasar por agua hirviendo o a la sartén ,a la plancha o al pilpil 
• 2 ó 3 naranjas pelada y cortadas en rodajas
• Aceite de oliva
• Cebolleta ( al gusto) picada
• Reducción de vinagre de modena

Preparación:

En un plato o dos.Al gusto

• Colocamos las patatas en la base.
• Encima el huevo en rodajas.
• Encima las rodajas de naranja.
• Encima un poco de cebolla picada.
• Encima el bacalao
• Regamos con un poco de aceite y un toque de modena

Foto:

Fabas con cocochas y langostinos

Receta para ocho personas

Ingredientes:

• 2 k de fabas.Cuatro botes de fabas la Penela , de Gadis
• 1k de cocohas
• 1 k de langostinos pelados (congelado s de Gadis)
• 1 pimiento verde grande
• 2 cebollas o cebolletas
• Una lata de tomate natural  troceado
• Ajo
• Un sobre de azafran en polvo
• Una guindilla ,opcional
• Perejil fresco
• Aceite
• Vino blanco
  

Preparación:

• Desalamos las cocochas(el dia anterior)
• Descongelamos los langostinos (el mismo dia)
• Lavamos las  fabas
• Picamos las cebollas,el pimiento y dos dientes de ajo.
• En una pota con un fondo de aceite sofreimos las cebollas, pimiento y ajo.
• Cuando van blandas añadimos el tomate.
• Rehogamos un poco y añadimos un buen vaso de vino blanco.
• Le damos unas vueltas y echamos todo en el pasapuré o lo pasamos por la batidora
• Se reincorpora a la pota.
• Añadimos las fabas y un poco de agus, solo al ras.
•  Mientas hacemos las cocochas al pilpil con un poco de ajo y gundilla.
• Añadimos el azafran
• Vertemos en la pota de las fabas.
• Dejamos reposar 10 minutos 
• A comer

Fotos

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