PALETILLA DE CORDERO EN SALSA

Receta para 7 personas

• 3 paletillas de  cordero troceada (salieron doce trozos de ración)

• Cebollas (tres o cuatro)

• Pimiento rojo (dos)

• Zanahorias (dos medianas)

• Tomate triturado,un bote

• Brandy (unvaso)

• Ajos (tres o cuatro dientes)

• Aceite de oliva

• Sal y Pimienta

• Maicena (una cucharada).Si la salsa no queda espesita

• Mezcla de especias a vuestra elección (tomillo, romero, azafrán, jengibre, pimentón, comino, cilantro, canela en polvo y sésamo)

Preparación:

• Doramos el cordero en un poco de aceite y reservamos.

• Echamos las verduras picadas y rehogamos

• Cunado van las verduras, añadimos el cordero y tomate.

• Unas vueltas y echamos el coñac.

• Damos unas vueltas (a la comida,se entiende)

• Echamos agua hasta cubrir el cordero y echamos el majado .

• Añadimos sal al gusto

• Dejamos cocer una hora /hora y media .

• Si queremos la salsa mas espesase añade un poco de maicena diluida.

• Y listo

FOTOS

La materia prima 

El cordero ya dorado

La verduras pochando

Con el tomate triturado y el majado preparados

Ya con todo en la pota.A guisar

Y resultado final

 

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes para 8 personas:

• 3 conejos troceados
• Una botella de vino tinto
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas
• Vinagre de vino(en este caso de Jerez),cuatro cucharadas
• Pimentón
• Tomillo al gusto
• Sal
• Aceite

Preparación:

• Picar los dientes de ajo, las guindillas ,el pimentón ,y el tomillo en un mortero. 
• Añadir el aceite de oliva, el vinagre de vino y remover.
• Salpimentar la carne y cubrirla con la vinagreta.
• Sumergir la carne en un bol con el vino y ponerlo en la nevera durante 6 horas. 
• Tras ese tiempo, sacarla y escurrirla bien.
• Doramos el conejo en la pota ,le añadimos el adobo y un poco de agua
• Lo dejamos a fuego lento una hora y listo.Solo faltan  las patatas fritas.

Conejo adobando

Conejo al  fuego

Conejo terminado

MACARRONES CON PULPO Y GAMBAS

A la salud de Begoña.

Ingredientes para 2 personas

• Macarrones o la pasta de tu elección.Mas o menos 350/400 grs
• Pulpo cocido ,2 ó3 patas
• Gambas,gambón o langostino pelado ,un paquete  de 250 grs
• Tomate natural troceado(lo hay en lata)
• Un pimiento rojo
• Un diente de ajo aplastado.
• Una o dos guindillas,al gusto
• Sal
• Aceite

Preparación:

• En pota vamos cociendo los macarrones
• En una sartén con un fondo de aceite echamos pimiento picado y lo hacemos a fuego lento.
• Añadimos el tomate y seguimos a fuego lento.
• Incorporamos el ajo machacado y la guindilla picada.
• Añadimos las gambas descongeladas y dejamos 10 minutos.
• Probamos de sal.
• Añadimos el pulpo troceado .Dejamos 5 minutos dando unas vueltas.
• Incorporamos los macarrones,unas vueltas y a comerr

Arroz negro con chocos y centolla

Receta para ocho personas

Ingredientes:

• 4 centollas

• un kilo de chocos,en este caso  kilo y medio

• 1 kilo de arroz Sabroz

• 2 cebolletas grandes

• 2 pimientos verdes

• 1 diente de ajo

• Laurel

• Vino blanco.Sed generosos

• 4 sobres de tinta de choco

• Perejil

• Aceite

• Sal

Preparación:

• Cocemos las centollas en agua con sal y loureiro durante 20 minutos

• Las retiramos y reservamos el caldo.

• Le retiramos toda la carne posible y echamos las cáscaras en el agua de cocción.Las dejamos a fuego lento.

• Picamos la cebolla,pimiento y ajo

• En una paella ,con un fondo de aceite sofreímos

• Añadimos los chocos cortados en trocitos y seguimos.

• Añadimos vino blanco y perejil picado .Dejamos reducir.

• Después echamos un poco de caldo de las centollas y cocemos 15 minutos

• Le echamos la tinta diluida en un poco de caldo  y le damos unas vueltas.

• Añadimos el arroz.Meneamos un poco y bañamos con el caldo de las centollas.Aproximadamente 2 litros y medio/3litros.Probamos de sal.

• Dejamos 10 minutos y le echamos lamitad de la carne de la centolla.No revolvemos.

• Dejamos otros 10  minutos y apagamos.

• Por fin,adornamos con el resto de la carne de las centollas.Reposamos y servimos

Fuente:http://eloychef.blogspot.com.es/2016/03/arroz-negro-de-choco-y-centolla-como.html

Guiso de setas con carne

Receta para ocho personas

Ingredientes:

• Carne: lacón (una porción),panceta( 2 porciones) Chorizo (4),  Morcilla (4).Todo envasado, del Gadis
• 3 cebolletas
• 1 ajo
• 2 zanahorias
• pimenton dulce
• 4 clavos
• 2 guindillas
• 4 bolsas de setas congeladas del mercadona
• Mostaza de Dijon , una cucharada

Preparación:

• En una pota con agua echamos la carne entera, un ajo cortado a la mitad,2 zanahorias peladas y una cebolla con cuatro clavos .Lo cocemos a fuego lento 30_45 minutos.
• Retiramos la carne y la dejamos enfriar.Reservamos el caldo.
• Se echan en el vaso de la batidora la cebolla sin clavos, el ajo (sin piel), las zanahorias y un poco de caldo.Lo batimos hasta que quede una pasta.La reservamos.
• Cortamos la carne ,una vez templada, en trozos de bocado y reservamos.
• En una pota con un fondo de aceite ponemos 2 cebollas picaditas y las sofreimos.Añadimos las 2 guindillas  picadas.
• Añadimos una cucharada de harina y una de pimentón.Le damos unas vueltas a fuego lento
• Añadimos las setas y un poco de caldo, que las cubra un poquito.Si luego hace falta se le añade mas caldo.
• Dejamos 15 minutos a fuego lento y añadimos el pure con la cebolla y zahoria, unas tres-cuatro cucharadas.Al gusto.Se puede echar todo.
• Vemos si necesitamos mas caldo
• Añadimos una cucharada de mostaza.
• Añadimos la carne.Probamos de sal.
• Dejamos 20 minutos a fuego lento.
• Apagamos  y dejamos reposar.
• Y listo

Fabas con pulpo

Receta

Ingredientes para 4  personas:

2 botes de fabas de la granja.Las hay en Gadis

Un pulpo de menos de 2 K o pulpo de Lidel ya cocido

Pimentón dulce y picante

Cebolla ,sed generosos

Vino albariño,un  buen  vaso

Ajo ,perejil y sal

Procedimiento aproximado:

Cocemos el pulpo con un poquito de loureiro.Si compramos las patas cocidas nos ahorramos este paso.Se cortan las patas al gusto

En un mortero machacamos ajo, perejil y sal

Cortamos la cebolla en plumas y la sofreimos en una sartén.Cuando estén transparentes se retira del fuego y se añade la mezcla de pimentones al gusto  .Un par de vueltas y el vaso de albariño y el majado de ajo con perejil.Volvemos al fuego.

Las habas  ,si son de bote se lavan y se van calentando con agua del pulpo o con un poco de caldo de pescado.

Echamos el pulpo a la sartén y le damos unas vueltas.Cuando las habas van calientes añadimos el contenido de la sartén y dejamos 10 minutos a fuego lento y 10 minutos de reposo.

Probamos de sal.

Feixoada

Receta para 8 personas

Ingredientes:

1 kilo de frijoles (alubias negras de Luengo).Dejar en remojo 24 horas  

Carne: costilla (deshuesada),criollos,longaniza picante,raxo,panceta ahumada y morcilla.Al gusto.

Vegetales:pimiento rojo y verde,cebolla,ajo y tomate(hay tomate en cubos en Gadis) .Todo picado

Preparación:

1. Ponemoslos frijoles en una pota con agua,que los cubra un dedo,y los cocemos una hora afuego lento
2. A la hora echamos la carne a la pota y cocemos media hora.
3. Sofreimos las verdura,pimientos -cebolla-ajo ,e incorporamos el tomate.Dejamos 15 minutos a fuego lento.
4. Se incorporan a la pota y dejamos media hora.
5. Probamos de sal  y listo.
6. Mientras preparamos un arroz en blanco:arroz,ajo y guindilla.Reservamos.
7. Presentamos la feixoada con un poco de arroz.O sin arroz.

Arroz con berberechos

Receta para 8 personas:

Ingredientes:

• 2 kilos de berberechos (de Rioboo)

• 2 pimientos rojos

• 2 cebolletas grandes

• 2 dientes de ajo

• 1 lata de tomate troceado

• azafrán,3 sobres

• Arroz ,sabroz,un  kilo

• Caldo de pescado ,aneto.

• Vino albariño ,un vaso

• Sal.

Preparación:

• Picamos el ajo,cebolla y pimiento

• Los hacemos en la paella con un fondo de aceite.

• Añadimos el tomate ,el albariño y  el azafrán.Le damos unas vueltas.

• Añadimos los berberechos y esperamos a que abran todos.Si no abren,fuera

• Cuando están  abiertos los berberechos,echamos el arroz.Salamos y damos unas vueltas.

• Añadimos el caldo, tres partes por una de arroz.

• Dejamos 20 minutos,apagamos y reposamos 5 minutos.

• Y ya está.

Guiso de garbanzos con cocochas de rape

Receta para 8 personas:

Ingredientes:

• Kilo y medio de cocochas,pueden ser de rape de bacalao o de merluza
• 2 cebollas moradas
• 2 -3 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla,al gusto
• salsa de tomate ,unos 200 ml
• laurel
• vino blanco, un vaso.
• caldo de pescado
• Garbanzos,4 botes de garbanzos cocidos
• Pimentón de la vera,una cucharada de postre
• Sal al gusto

Preparación:

• En una pota con un fondo de aceite doramos los ajos y la guindilla
• Pasamos vuelta y vuelta las cocochas y las reservamos
• En el mismo aceite sofreímos las verduras y añadimos la salsa de tomate.
• Añadimos vino y dejamos reducir.
• Añadimos los garbanzos y el caldo de pescado (o agua con avecrem)hasta cubrir los garbanzos
• Cuando pasen 10-15 minutos al chup-chup ,añadimos las cocochas ,apagamos y reposamos 10 minutos.
• Y listo